mardi 17 octobre 2017

Gnocchis, beurre de sauge, cèpes, etc

La sauge était toujours associée pour moi au porc : la nécessité d'un corps gras pour révéler le parfum et une viande parfumée pour résister à cette force.

Filet mignon, gnocchis, cèpes, purée de butternut, copeaux de parmesan

Et puis je l'ai aperçue, sur le blog de Mamina, associée tout simplement au beurre, pour faire un "beurre de sauge". Plus la compagnie de quelques cèpes et de gnocchis, maison, bien sûr. Une belle association. Reste plus qu'à improviser sur cette gamme.

J'ai repris ma recette de gnocchis super facile :

pour une douzaine de gnocchis:
- 200 gr de pommes de terre farineuses, l'Agria par exemple (2 ou 3 pdt)
- 25 gr de farine 00 (ou autre)
- 10 gr de fécule de pommes de terre
- 1 jaune d’œuf
 ☻ Cuisson au micro ondes : envelopper (2 ou 3  tours) les pdt de film (spécial micro ondes) et les cuire 3 minutes environ. Si besoin, prolonger par petits séquences, sans les brûler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette cuisson va donner des pommes de terres sèches.
(Pas de film ? Plus de temps ? : L'autre cuisson, classique, vapeur ou dans l'eau. Bien les laisser sécher ensuite.)
☻ Écraser à  chaud, laisser tiédir et mélanger au jaune d'œuf, la farine, la fécule et une pincée de sel. Fariner légèrement le plan de travail et faire un boudin en roulant la pâte. Comme la pâte à modeler de notre enfance. Couper en tronçons. En option : les rouler sur une fourchette pour y imprimer des rainures. Préparer un saladier d'eau glacée.
☻ Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les plonger brièvement dans l'eau froide. Éponger sur un papier.

Cèpes :

 faire dorer quelques cèpes congelés, vivement à la poêle et finir la cuisson en ajoutant 1/2 gousse d'ail hachée et un peu de persil.

Beurre de sauge

une dizaine de feuille lavées, séchées, hachées dans 50 gr de beurre sur feu doux. Plus un zeste de citron. Infuser ainsi un moment en surveillant. Filtrer, remettre dans la casserole et y réchauffer un peu les gnocchis.

dimanche 15 octobre 2017

Moelleux abricots et rhum


Le terme "moelleux" n'est pas seulement  un nom, une étiquette pour ce petit gâteau, c'est sa fonction, son titre de gloire, sa médaille d'honneur. Plus moelleux, y'a pas, c'est dire. Le rhum ? ok, y'a du rhum. Mais on n'est pas obligé de donner ces petits moelleux aux enfants ...



Sur la base du Moelleux aux dattes (ici), j'ai fait plusieurs variantes, le dernier en date étant à base de pruneaux mixés dans du thé, très bons mais la couleur sombre n'était pas très appétissante.

Mais celui ci, aux abricots et au rhum,  mérite que je ne l'oublie pas, et si il y a au moins une personne qui l'essaie et en est ravie (dénoncez vous !!!) ce sera parfait.

Ils sont cuits dans ce genre de moule qui se démoulent parfaitement,  juste beurrés et mis au frais le temps de préparer la pâte.


N'ayant que 170 gr d'abricots secs moelleux et une grande envie de faire et manger des petites choses à manger avec une tasse de thé brûlante bien sûr qui remplace désormais les grands verres de sirop embués pour lutter contre la chaleur, (je reprends mon souffle), j'ai divisé la recette en 2 et préparé 4 ramequins.

Préchauffer le four à 180°
☻ 170 gr d'abricots moelleux mixés grossièrement avec 
☻ 65 gr de rhum
☻ 62 gr de sucre roux
☻ 37 gr de beurre demi-sel mou
☻ 1 œuf
☻ 1 CS de mélasse (magasins bio) ou du miel ou du sirop d'agave
☻ 62 gr de farine
☻ 1/2 CC de levure
☻ 1/2 CC de bicarbonate de soude
☻ 2 CS de lait
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème dans le bol du robot. 
Ajouter l'œuf battu puis la mélasse tout en remuant. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du bol du robot. Ajouter la purée d'abricots, le lait et mélanger juste pour incorporer la farine.
Remplir les moules aux 3/4 et cuire pour environ 20 mn. Laisser tiédir ensuite 5 mn et démouler sur une grille quand les gâteaux se sont légèrement rétractés.


On peut jouer sur la "marque" de sucre. Sucre blanc, blond, miel donneront un gâteau moins marqué en goût, plus raffiné peut être. Mais les saveurs du sucre roux, muscovado, rapadura, de la mélasse vont mieux avec un temps froid, un feu de cheminée, du brouillard.
Mais de là à s'habiller en tweed et écharpe d'angora .... 
Et pour la musique qui va bien, je ne peux pas vous conseiller.


vendredi 13 octobre 2017

Purées d'automne




Pour 2 personnes.

- 3 panais cuits à la vapeur. Mixés avec plein de crème fraîche et de la muscade.
- 2 carottes cuites à la vapeur. Mixées en purée avec du bouillon de légumes et du cumin
- 2 gros croutons frottés d'ail par personne
- graines de sésame au wasabi parsemées au dessus.

Voilou.
Le panais crémé généreusement est un délice, assorti à une purée de carottes un peu grossière, plus nature.

dimanche 8 octobre 2017

Terrine poulet/porc/basilic et sa sauce au citron vert

Il faudrait inventer un scanner qui répertorierait et classerait tout seul les tables des matières des livres de cuisine pour les boulimiques de papier. Pour retrouver facilement cette petite recette qui m'avait bien tentée mais rhaaaaa sur quel livre elle est ? 
Mais pour moi, il serait obligatoire d'avoir aussi  la photo avec ... et les ingrédients pour vérifier dans le frigo avant de me lancer. Voilà, qui irait voir tout seul dans le frigo .. 
En gros, ça s'appelle un aide ..
ou un commis
ou une secrétaire
ou un mari ...

Laissez tomber, je vais chercher moi même

Terrine poulet, porc et basilic

Pour un petit moule à cake¹ 

- 300 gr de chair à saucisse
- 1 blanc de poulet coupé en petits morceaux
- basilic frais et séché (c'est le moment d'achever le basilic qui ne va pas résister longtemps dans le jardin.) ou/et autres herbes
- 1 œuf
- sel, poivre, piment d'Espelette

Four à 180°
Mélanger les ingrédients, bien assaisonner car tout cela est fade.
Verser dans une terrine ou un plat à cake tapissé d'un papier de cuisson humide. Bien tasser.
Cuire 40 mn et laisser au frais 12 heures.

Une petite sauce :
 
 -1 CS de graines de sésame grillées à sec dans une poêle
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 CS d'huile neutre
- 1 échalote hachée très fin
- 1 cs de sauce soja sucrée
- 50 ml de jus de citron vert

 
1 : petit moule à cake dit "japonais" :  8X17 et 4 de profondeur. Japonais parce que je l'ai acheté au Japon (!) et que ce ne sont pas des dimensions que j'ai retrouvées en France. Il contient 500 ml.