lundi 25 avril 2016

Biscuits pressés

Les gadgets pour la cuisine ou la pâtisserie d'apparence simplissimes me font craquer. Et si ce jouet qui n'avait même pas besoin de mode d'emploi se transforme en p**** de m**** de c**** qui ne marche pas, qui bave, qui coince, qui fait tout sauf ce pour quoi il semblait avoir été conçu, je me jure de ne plus rien acheter. De me limiter aux casseroles, poêles et assiettes ... Hop, direction oubliettes, où il subira une période de punition avant d'atterrir dans la poubelle au prochain grand rangement. 


Et puis tout de même, ce truc-machin, pourquoi ça marche pas ? Sur le net, il y a des pâtissières-maison qui s'en réjouissent et en tirent même de la fierté ... Re-penchons nous sur le problème.

Il s'agit ce coup ci d'une presse à biscuits : un tube pour mettre la pâte à biscuits, un disque perforé d'où la pâte sortira pour former de jolies formes et une crémaillère pour actionner le piston. On met le boudin de pâte dans le piston, on visse, on appuie et ... la dose de biscuits reste collée à l'engin ! On décolle, on en fait un tas grossier sur la plaque et on recommence. Et au final, on a des biscuits en forme de rien.


Mais paf miracle, l'idée, la trouvaille, le secret : il suffit d'utiliser la plaque à pâtisserie sans rien dessus : ni beurre, ni papier cuisson. Il faut que la pâte adhère à la plaque et se détache du tube ! 

Reste encore un mystère : l'épaisseur des biscuits est réglable, par un cliquet navrant de simplicité. ET paf : impossible d'extraire des biscuits minces, ce qui doublerait le nombre de biscuits. Je vais aller m'inscrire à un bac pro et j'en reparle ....

 Dose parfaite pour un tube : environ 15 biscuits dans l'épaisseur la plus grande ( variable selon la forme)
                               le double pour la petite épaisseur.

- 100 gr de farine
- 40 gr de sucre glace
- 60 gr de beurre pommade
- 1 CS d'eau (ou de jus de citron ou autre parfum...)
- 1 pincée de fleur de sel

Four à 180°
Malaxer à la main, en faire un gros boudin, l'insérer dans le tube. 


Visser avec le disque choisi. Poser le tube sur la plaque, enclencher le piston (prendre soin que la crémaillère de la tige soit bien positionnée !). 
Normalement, un joli biscuit est créé sur la plaque.
Recommencer.


Cuire 10 à 12 mn. jusqu'à la couleur noisette que vous préférez.


 dire qu'il y en a qui n'y arrivent pas, je pouffe...

dimanche 24 avril 2016

Gâteau framboises, faisselle, yaourt

Une recette recueillie je ne sais plus où, gribouillée en résumé sur un bout de papier, puis adaptée à mes trouvailles dans le frigo. Un gâteau en deux couches, au look assez surprenant (au centre, un grand lac blanc et crémeux), aux bords croustillants et gorgé de framboises acidulées. 

moule de 20 cm, beurré et fariné. Rond de papier cuisson dans le fond. A charnière ou pas. Mais charnière conseillée
Four à 200°

Pour la première couche :
- 200 gr de beurre mou
- 200 gr de sucre
- 1 œuf
- 250 gr de farine +  un sachet de levure

Entre les deux couches  :
 - 300 gr de framboises congelées ou pas, autres fruits rouges, fruits frais, juteux, etc..

Pour la deuxième couche
- 80 gr de sucre + 1 gousse de vanille grattée.
- 300 gr de faisselle, ou de fromage blanc ou ce que vous avez qui peut remplacer. Perso, j'ai mis 180 gr de faisselle et deux yaourts. Refait avec 3 yaourts : tout aussi bon.
- 1 œuf

Mélanger bien le beurre et le sucre, puis ajouter les autres ingrédients. Étaler cette première couche dans un moule. C'est une pâte compacte et collante, difficile à étaler. Un petit truc : l'aplatir avec les mains légèrement humidifiées.

Répartir les framboises sur cette couche.
Mélanger les ingrédients de la deuxième couche et la couler par dessus. 

Cuire entre 40 et 60 mn au four. Le sortir légèrement tremblotant. 



1 : Si votre moule à charnière n'est pas parfaitement hermétique, attention aux fuites : le beurre va couler et brûler dans le four. Faire un rempart de papier alu ou mettre un plat en dessous.

dimanche 10 avril 2016

Sauce César


- 1 jaune d'œuf dur
- 2 anchois au sel (à rincer avant de s'en servir) ou à l'huile
- 1 gousse d'ail dégermée
- du parmesan râpé (environ .... 40 gr ??)
- une lichette de vinaigre de Xéres
- crème fraîche
- huile d'olive

Mixer les 4 premiers ingrédients dans un petit mixer Ajouter les 3 derniers. Re-mixer . Ne se conserve pas plus d'un jour.



Ceci n'est pas une salade César.

Il y a :
     ♥  une boîte de thon
     ♥ des pois chiches
     ♥ tomates jaunes, vertes, rouges
     ♥ pousses de bambous
     ♥ crevettes
     ♥ œufs durs
     ♥ concombre
     ♥ pousses d'épinards


vendredi 8 avril 2016

Biscuits qui piquent

au gingembre et au caramel pimenté.

 
Des biscuits très faciles à faire, sans blancs à monter, sans ganache du diable, sans crème.
Des biscuits pas pour les enfants, pour qu'ils nous laissent notre part et la leur, sans qu'on ait besoin de les punir, de les envoyer dans leur chambre pour pouvoir enfin grignoter, tranquilles !

ah mais !

donc

Pour une quinzaine de biscuits :
 - 50 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 50 gr de gingembre confit finement haché (que j'ai remplacé par un petit pouce de gingembre frais râpé)
- 130 gr de farine + 1 ½ CC de levure chimique + 2 CC de gingembre en poudre


Pour le caramel pimenté :
- 100 gr de sucre roux en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre


Préchauffer le four 160°
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à la pommade. Ajouter l’œuf et le gingembre (râpé ou confit).

 

Dans un autre saladier mélanger les 3 poudres (farine, gingembre et levure) puis incorporer au beurre/sucre.

Sur une plaque et un papier sulfurisé, faire des petits tas d'une CC bien bombée. Les aplatir légèrement et les cuire environ 25 mn. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les laisser refroidir.

Faire le caramel, en chauffant doucement le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu ajouter la pincée de piment et arroser les biscuits avec une cuillère. Agir rapidement car le caramel se fige vite.




La phrase qui me fait toujours doucement rire :
 "ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer".



Popovic : "Gâteaux maison"

mercredi 6 avril 2016

Pousses de bambou

Comme chaque printemps, les bambous se mettent à pousser anarchiquement et aussi vite que des plantes génétiquement modifiées et boostées au fertilisant atomique. Avec un tout petit peu de patience, on pourrait les voir grandir à l'œil nu. Ils poussent même loin de leur pied d'origine, au bout d'immenses rhizomes indéracinables.
Ils poussent...
Partout, n'importe où !

Vengeons nous ! Mangeons les !





Tous les bambous sont paraît il comestibles, mais il faut ne manger que les pousses tendres. Le meilleur moyen de les "cueillir" est de leur administrer un bon coup de pied. Chlac ! Sinon un coup de bêche fera l'affaire.

Les couper en deux et extraire la partie tendre et blanche et couper ensuite en hauteur ce qui est trop dur. Il vaut mieux en enlever trop que de mâchouiller des feuilles trop dures.


Les blanchir trois fois trois minutes dans une eau frémissante pour enlever l'amertume.¹
Faire ensuite sauter avec du beurre, ou de la sauce soja, au wook ou à la poêle, mais sans occulter le goût. Un goût qui ne peut se comparer, très végétal, très subtil. Et c'est croquant mais tendre. Tendrement croquant.



Pousses "nature" pour garder le goût intact.


Curry japonais, graines de couscous et pousses de bambou sautées au soja, mirin, vinaigre de riz

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1 : "le bambou contient du glycoside cyanogène (cyanure) ce qui provoque l’amertume. La cuisson permet de décomposer la molécule," (source : http://www.conseils-coaching-jardinage.fr/2013/06/mangez-vos-pousses-de-bambous/). D'où la nécessité de blanchir trois fois ou de prolonger la cuisson ensuite si on ne le blanchit qu'une fois, ce qui éliminera l'amertume.

Tarte asperges et chair de crabe

Tout facile et tout bon. La saveur de l'asperge est très présente.



Pour un petit moule de 18 cm de diamètre

- 1 pâte brisée (maison !)
- 1 boîte de chair de crabe (ou de la chair de crabe congelée)
- une douzaine d'asperges
- 2 œufs
- environ 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, piment d’Espelette
- de la chapelure



Préchauffer le four à 180°
Nettoyer et cuire les asperges 7 mn dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir.
Mélanger les œufs, la crème, la chair de crabe émiettée, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Foncer le moule, saupoudrer de chapelure, le garnir de la préparation.
Disposer les tronçons d'asperges comme il vous plaît.

Cuire 30 à 35 mn.


 A essayer aussi : la tarte sans pâte. Moule anti adhérent ou papier cuisson conseillé.

mardi 5 avril 2016

Saumon farci aux épinards




Pour 4 à 5 personnes :

- 1 queue de saumon de 1 kg ou 1 kg 1/2
- 400 gr d'épinards
- 1 petit oignon - 1 gousse d'ail
- quelques brins de coriandre ou de persil plat - quelques brins de romarins - 1 feuille de laurier
- 2 grosses CS de pignons
- 1 dl de vin blanc sec - 1 jus de citron
- 150 gr de beurre
- de l'huile d'olive


Faites enlever l’arête centrale par le poissonnier.
Préchauffer le four 220°

Torréfier les pignons dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
Équeuter les feuilles d'épinards.
Hacher l'oignon et la coriandre et les faire fondre doucement avec 50 gr de beurre dans la poêle. Réserver. Remettre du beurre dans la poêle et à feu assez vif faire tomber les épinards brièvement, au besoin en plusieurs fournées. Remettre l'oignon et la coriandre, la gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Remuer et laisser cuire 5 mn.

Huiler un grand plat à four et le saumon. Glisser la garniture à l'intérieur en enlevant la gousse d'ail et ficeler pour que la farce reste en place. Y coincer le laurier et le romarin. Poser le saumon dans le four, verser autour le jus de citron et la moitié du vin blanc.
Enfourner pour 20 à 25 mn et arroser 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Le déposer ensuite sur un plat de service et garder au chaud.
Déglacer le plat avec le reste de vin blanc en grattant bien pour récupérer tous les sucs. Hors du feu, incorporer le reste du beurre morceau par morceau en fouettant bien.
Enlever la ficelle, mettre la sauce en pichet et servir le tout !