Melon franco-italo-portuguais et un mouton

autrement dit un tiramisu au melon et porto ou un porto au melon façon tiramisu. Bon, je m'embrouille, mais y'a du franco-italo-portuguais dedans, c'est sûr.

 Cette photo n'a, comme souvent, aucun rapport avec la recette. C'est pour aller avec le titre.

 
Pour un plat carré de taille moyenne, environ 15x15, disons pour 4 gros gourmands ou 6 convives déjà rassasiés.


 ☻ Une quantité suffisante de Porto pour imbiber 4 convives une vingtaine de biscuits à la cuillère, de quoi tapisser deux fois votre plat. Pour moi 15 cl.
☻un melon bien mûr.
☻125 gr de mascarpone 
☻ 100 gr de sucre + les graines d'une gousse de vanille
☻ 3 œufs
☻ une vingtaine de biscuits à la cuillère

 Faire de boules de melon avec une cuillère parisienne (ou le couper  un petits cubes). Le mettre dans un bol en compagnie du Porto pendant une dizaine de minutes.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre puis avec le Mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer en douceur avec la préparation aux œufs.
Faire bien égoutter le melon. Gardez le porto ! Y faire tremper brièvement les biscuits un à un et en tapisser le fonds du plat ou de votre verrine.
Ajouter une couche de melon et une couche de crème.
Recommencer l'opération en fonction de vos réserves de melon et de biscuits.
Terminer par le Mascarpone.
Mettre au frais.
Râper du chocolat blanc sur le dessus ou émietter des crêpes dentelles avant de servir.



Après dégustation : le melon mûr qui a pris un bon bain de Porto a tendance à recracher du jus. C'est bon, mais ça fait fondre les biscuits à la cuillère. Raccourcir le passage au froid par rapport à tiramisu normal.

Inspiration : Le tablier de Christelle.

Pâtes aux sardines en boîte, panko et citron confit

Mélange de plusieurs influences¹, dont celle de Gordon Ramsey, ce plat finit par être surprenant et gouteux, même pour ceux qui aiment modérément les sardines en boîte.

Aucun rapport avec un plat de pâtes ...

Mais le goût n'est pas agressif comme au sortir de leur emballage.

☻ Des pâtes ! pour moi un gros restant de pâtes à accommoder
☻ deux boîtes de sardines de qualité (dont l'une au piment d'Espelette mais c'est optionnel)
☻ un bol de panko²
☻ un citron confit découpé en tout petits cubes³
☻ deux gousses d'ail
☻ de l'huile d'olive.

Faire dorer le panko dans une poêle avec l'huile des sardines. Ajouter l'ail écrasé .
D'autre part cuire ou réchauffer les pâtes. Beurrer ou huiler les pâtes si vous venez de les faire cuire.
Ajouter dans la poêle les sardines grossièrement coupées, remuer. Ajouter ou non du piment d'Espelette.
Mélanger les pâtes et le contenu de la poêle au dernier moment, pour garder tout son croustillant au panko. Ajouter le citron.


1 : influences dont je n'ai pas noté la source. Si vous vous reconnaissez, faites moi signe...
2 : le panko est de la chapelure japonaise 
3 : uniquement la peau du citron confit 

Mes premières amours

"Je me suis longtemps couché de bonne heure", contrariée d'avoir raté mes gougères...

J'exagère à peine. Ces petites boules m'ont longtemps résisté, et me résisteront longtemps, je le sens. Elle m'ont fait piquer mes plus belles colères dans une cusine (cette p... de m... de pâte qui colle, elle commence à m'e....er sérieux). Un coup sur deux c'était plat et mou, un coup sur deux ça gonflait et m'emplissait de contentement, un coup sur deux (oui c'est comme les quatrièmes tiers, ça existe) elles doraient et gonflaient, elles sortaient du four bien dodues et dorées puis s'effondraient comme une montgolfière d'occasion.

C'est une des premières recettes écrites sur mon premier cahier de cuisine, d'une grosse écriture de lycéenne et c'est celle vers laquelle je reviens chaque fois qu'une recette alléchante m'a déçue pour la millième fois.

Et paf, elle marche, par miracle, jusqu'au prochain fiasco...

 Pour la petite montagne de la dernière photo, environ 70 gougères :

☻ 250 ml d'eau (ou un quart de litre :)

☻125 gr de beurre coupés en gros morceaux.

☻ 150 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel + une pincée de bicarbonate de soude

☻ 4 œufs

☻ 80 gr de gruyère râpé

Chauffer le four à 200°

Faire bouillir l'eau et y fondre le beurre. Hors du feu, jeter la farine d'un coup, remuer et remettre sur le feu pour assécher la pâte. Cela prend qqs secondes ou minutes, le temps que la pâte se détache des parois d'un seul bloc.

Mettre dans la cuve du robot et actionner, pour faire refroidir la pâte. Quand elle a tiédi, ajouter les œufs un à un en accélérant pour bien les incorporer. Ajouter le gruyère.
Mettre dans une poche à douille et pocher des petits tas de 2 cm environ (pour ici et maintenant, mais vous pouvez faire plus gros).
Avec une fourchette trempée dans un verre d'eau, appuyer légèrement sur chaque tas, ramener au besoin la pâte qui aurait sombré sur le côté du tas quand elle ne veut pas se détacher de la douille pour faire des petits choux réguliers.
Vous pouvez dorer au jaune d'œuf ou pas. Déposer des amandes effilées ou pas.

Cuire 20 à 25 mn.
Sortir sur une grille et farcir si le cœur vous en dit.

Sur cette photo, la farce (saint moret plus lait, tomates, basilic) étant un peu liquide, j'ai farci chaque gougère par le dessus. Pas très esthétique mais au moins la farce est restée à l'intérieur !!

Petites tomates d'amour

Cette année les tomates cerises abondent dans le jardin et nous débordent.

Un essai de tomates d'amour pour l'apéritif ou  plutôt 2 essais se sont révélés décevants : lors du premier, le caramel n'était pas assez formé et il a coulé sur la tomate, entrainant avec lui sa petite coquille faite de graines de sésame. Lors du second, le caramel était trop amer et c'était pire puisque personne n'a apprécié...

Mon blog n'étant pas "le blog parfait de la parfaite cuisinière", mais plus le journal des ratés, essais et demi aboutissements, je m'arme de ma plus belle modestie pour noter ce qu'il ne faut plus faire ....

Reste le principe : enrober la moitié de la tomate cerise de caramel-vinaigre balsamique puis la recouvrir de graines.

☺ 100 gr de sucre
☺ 15 cl de vinaigre balsamique
☺ des graines de sésame blanches, noires, dorées ...
☺ des tomates cerises (une douzaine)

Dans une toute petite casserole (pour avoir assez de profondeur pour tremper la tomate à demi), faire chauffer  pour atteindre un caramel. Ce qui est lent et délicat, car la couleur ne renseigne pas et on ne peut pas goûter sous peine de se brûler violemment. Jeter qqs gouttes dans un verre d'eau froide et s'il se forme des jolies boules de caramel, c'est ok.
Tremper la cerise en la tenant par la pique dans le caramel puis dans le bol de graines de sésame. Déposer sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Semifredo à la pistache

Si un de vos fils de passage vous demande de lui faire des meringues, vous ne pouvez pas refuser, et vous vous trouvez donc en train de faire un parfait à la pistache pour lui faire plaisir. Absurde ? Pas tant que ça.

Voici comment : pour utiliser les jaunes qui vont rester, le parfait semble bien indiqué. Et un parfait à la pistache est ... parfait ?

Acte I : faire de la pâte de pistache

Acte II : faire un parfait à la pâte de pistache

Acte II : faire enfin les meringues.

Le parfait ou semifredo est une glace faite sans sorbetière. Uniquement appelé "parfait" par ceux qui ne connaissent aucun Fredo à couper en deux.

Difficulté : se retenir de goûter la pâte de pistache qui est un pur délice. Et si vous l'avez fait, savoir s'arrêter avant d'avoir mangé toute votre réserve. Mais dites vous que dans ce cas là, vous n'aurez pas de vaisselle à faire et que vous pourrez utiliser ce temps libéré par la confection du parfait et des meringues pour lire ou gambader. Gambader, c'est mieux. Pour essayer de perdre les calories de la pâte de pistache.

Recette appétissante trouvée ici (Edda de "Un déjeuner de soleil") et je l'ai exécutée au gramme près et je vous la retranscris ici.

☺ 170 gr de sucre additionnée de 50 gr d'eau dans une casserole

☺  4 jaunes d'œuf (80 grammes)

☺ 80 gr de pâte de pistache

☺ 40 cl de crème fraîche bien froide

☺ QS de pistaches concassées pour décorer

A préparer au moins 5 heures à l'avance.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme.Filmer au contact et garder au frais.

Préparer le sirop : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 115° (ou de grosses bulles)

Pendant ce temps, fouetter les jaunes.

Quand l'eau a atteint la bonne température, versez le sirop sur les jaunes sans le verser sur le fouet. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Les jaunes vont blanchir et "gonfler". Incorporer la pâte de pistache. Puis, à la main, la crème fouettée, délicatement.

 

Tapisser un moule à cake ou tout autre à votre convenance d'un film alimentaire. Versez la préparation dedans et mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.

Le sortir 5 minutes avant de le servir, avec des pistaches concassées.

Après dégustation : le semifredo est semi congelé et a donc une texture un peu molle. Le servir avec quelques meringues et penser une prochaine fois à en incorporer entières ou en morceaux. Le goût n'est pas très prononcé, réduire la quantité de crème fraîche..

Note du lendemain : le goût a eu le temps de se développer, le dessert se révèle ^plus moelleux que mou ! Essayer d'attendre quelques jours pour le déguster !

J'ai sauvé mes blancs d'œufs

Partie pour faire une montagne de meringues pour un régiment de morfales revenus de trois mois de disette en pays sans œufs, j'attaque sans filet : casser, séparer le blanc du jaune, pif, paf. Le blanc dans la cuve du robot, le jaune dans un bol. Hardi petit, plus que 252 ...

Et au 252ème, un filet de jaune d'œuf coule impitoyablement dans le lac de blancs. Waterloo morne plaine...

Tout réunir et en faire une omelette  ? Ou essayer, malgré les dires et les médires, d'enlever ce demi gramme de jaune qui va tout faire foirer ?

Armée d'une incroyable  espérance et de ma poire à jus, j'aspire cette goutte de jaune et un peu de blanc qui va autour et la recrache dans l'évier.  Un peu délicat car il n'y a pas de système anti-reflux et tout redégouline dans la cuve. Après plusieurs essais, tout semble enlevé.

Et les blancs montent en neige parfaite !

Aspirer avec une petite bouteille en plastique doit marcher aussi.

Tiramisu aux pêches

pour 10 petites verrines

☺des boudoirs (2 par verre pour moi)
☺ des pêches jaunes ou blanches (3 pour moi)
☺ 3 œufs
☺ 6 CS de sucre en poudre
☺ 125 gr de mascarpone

Épluchez les pêches et gardez les noyaux et les peaux. Mettez les dans une casserole avec un verre d'eau et un peu de sucre. Cuire un peu à feu doux pour parfumer le sirop, laisser refroidir. (une nuit pour moi.)

Récupérer le jus, (admirez sa couleur)  imbiber très brièvement les boudoirs et les disposer dans le verre ou plat.

Monter les blancs en neige avec 3 cuillères de sucre. Battre les jaunes avec 3 cuillères de sucre et le mascarpone. Ajoutez les blancs. mélangez. Disposez une couche de fruits coupés, une couche de crème, une couche de biscuit, etc..

Décorez ou pas et gardez au frais.


Inspiration : Marmiton

Le poulet-panko

Les blancs de poulet vivent dans mon congélateur en toutes saisons. C'est un fond de roulement, d'épicerie, de commerce, de garantie, d'investissement Ils s'invitent frits, pochés, farcis, tapés, roulés, au four, au curry, marinés ...

Ici et maintenant, presque en direct, une improvisation avec nombreuses ouvertures et claquements de portes de placard, de frigo, un peu plus de ceci et un peu plus de cela, pour finir par faire un  :

Poulet-panko

 Aucune mesure exacte, c'est du grosso modo, de l'à peu près, de l'approximativement.


 ☻ des blancs de poulet    (oui mais non, si vous n'en avez pas, ne restez pas là, laissez regarder les autres )
 ☻ de la farine dans un grand grand saladier (enfin .... grand, ça dépend du nombre de blancs)
 ☻ un œuf
 ☻ du panko ¹ (oui, à un moment, il faut bien justifier le titre, tout de même)

Pour la sauce², mettez 2 ou 3 CS de :
☺ sauce soja
☺ mirin
☺ jus de yuzu
☺ miso blanc
☺ de l'huile de sésame plus parcimonieusement

Voilà, tout est dit ou presque : faire sauter les blancs coupés en gros dés dans le bol et dans la farine, jetez l'excédent de farine, remplacez par un œuf, puis aspergez généreusement de panko et re faites sauter. Et hourra, vous n'avez sali qu'un grand bol, plutôt que les 3 assiettes habituelles .
Faire dorer à la poêle en faisant sauter régulièrement. C'est un poulet sauteur.

Pour la sauce : mélangez un peu de tout ça dans une casserole. Fouettez pour dissoudre le miso. Gouttez, ajoutez, mélangez, rajoutez. Si c'est trop fort, trop salé, rajoutez un peu d'eau.



1 : le panko est une chapelure japonaise, plus grande et plus aérienne. Remplacez par de la chapelure, sans problème.
2 : tous ces ingrédients sont japonais aussi.  Si vous n'en avez aucun, jetez les blancs de poulet cuits dans un plat de service (oui, tout de même, pas à la poubelle) et faites réduire de la crème fraîche à volonté en grattouillant bien les sucs du fond de la poêle. Plus du sel, poivre, piment d'Espelette ou pas.

Chou fleur aux cinq épices

Départ pour l'Inde imminent. Pas de souci, vous serez revenu(e/s) dans ½ heure ..

☺ 1 petit chou fleur coupé en bouquets
☺ 2 pommes de terre, coupées en dés
☺ ½ CC de mélanges d'épices : graines d'anis, de cumin, de carvi, de moutarde et de fenugrec, en proportions égales)
☺ 1 CC d'huile
☺ sel comme il vous plaît

Faire chauffer l'huile dans le wok ou la poêle, ajoutez les épices jusqu'à ce qu'elles éclatent. 

Ajoutez alors les pommes de terre et les faire sauter légèrement. Jetez ensuite le chou fleur, salez, mélanger. Laisser cuire à feu doux (on peut ajouter une lichette d'eau et courvrir). Remuez souvent, les légumes doivent être tendres mais rester ferme. 

Servir chaud avec ce que l'on veut ...

Inspiration : "La colère des aubergines" de Bulbul Sharma

Les œufs frits

Une recette pour les amateurs d'œuf et de petite friture croustillante.

GO !

Faire cuire 4 œufs  7 minutes
Les jeter dans une eau glacée.
Les écaler.
Les couper en deux dans la longueur.
Sortir les jaunes et les mélanger avec : - 20 gr de ketchup
                                                          - 50 gr de mayonnaise              
                                                           - 30 gr de moutarde (ou pas, ou un peu, suivant l'âge des enfants)

Mettre dans une poche  douille.
Frire les blancs à l'anglaise (farine, œuf, chapelure ou panko) et poser sur un papier absorbant.
Remplir avec les jaunes etc.

Dégustez sur un coussin d'épinards. (les œufs, pas vous !)
Souriez, vous êtes contents !

Source : ICI, via Esther, via Lucie Bruyère

Gâteau au citron 5342 le retour du retour.

Un énième gâteau au citron, mais dont la simplicité séduit tout de suite. Et un délice à la dégustation.

Et puis, parfois, justement, une recette tombe pile poil, une seconde avant qu'on n'ait réalisé qu'on avait envie de faire un gâteau ... au citron.

  Donc aidé d'un mini-commis de cuisine (5 ans) et d'un maxi presseur de citron (x ans), j'ai concocté, en 10 mn chrono cette petite merveille. La cuisson initiale, dans des pots de confiture ou un grand moule est de 45 mn mais dans ce petit moule à kouglof, cuisson 35 mn à 180°.

Allumer votre four à 180°.
Mélanger simplement cette liste d'ingrédients :

☺ 3 œufs
☺ 75 gr de sucre glace
☺75 gr de cassonade
☺150 gr de farine + 1 sachet de levure
☺ 125 gr de beurre mou
☺  jus et zeste de 1 citron½ .Jouez si vous voulez avec le jus et le zeste de citron vert ou pas ...

Versez dans un ou des moules beurrés¹ (pourquoi pas des pots à confiture comme dans la recette originale ?) et cuire entre 35 et 45 mn .
Parsemez de 4 CS de sucre perlé

 J'ai peut être été timide côté sucre perlé car il a disparu bien au chaud dans la pâte. 

Si vous souhaitez imbiber la gâteau à la sortie du four, préparez un sirop avec 30 gr de sucre et le jus d'un demi-citron, infusé dans 75 gr d'eau bouillante.  La forme du moule avec un trou au milieu a permis au gâteau de cuire rapidement sans se dessécher et j'ai donc sauté le sirop (!).

1 : une vraie découverte, c'est la bombe de graissage "ouragan" : un pchitt et le moule est graissé d'un seul coup. Et le gâteau se démoule sans problème.