mercredi 20 décembre 2017

Petits nougats glacés sans nougatine

Un essai de nougat sans nougatine, et avec une base de dacquoise pour croustiller. Un dessert tout frais, à préparer à l'avance. Je l'ai préparé dans 8 petites alvéoles du moule "Pillow", ce qui permet de se servir des petits desserts tout glacés même pour deux personnes, puisqu'il ne faut pas le décongeler (!!!). Et un petit moule à cake japonais (18X8) à conserver au congélateur.  (voir la photo plus bas)
Il se compose d'une crème anglaise, d'une meringue italienne et d'un socle de dacquoise. Perso, j'ai incorporé des abricots moelleux trempés au rhum. Tout est simple, il faut juste de grands récipients pour monter, mélanger ...

On peut le préparer dans toutes sortes de moules, du grand moule à cake aux portions individuelles..



Les abricots moelleux : 100 gr, coupés très très petits, trempés dans du rhum et filtrés ensuite. Ne mettez pas le rhum (buvez le !!)

La crème anglaise
☺25 cl de crème fraîche
☺ 4 jaunes
☺ 50 gr de sucre
☺ vanille

Battre les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème et les grains de vanille. Verser dans le mélange sucre/jaunes. Remettre dans la casserole et re chauffer jusqu'à 82° ou léger épaississement. Laisser refroidir.

La meringue italienne
☻150 gr de sucre + 5 cl d'eau
☻4 blancs d'œuf
☻ 30 cl de crème montée

Chauffer l'eau et le sucre à 118°. Quelques instants avant d'atteindre la température, monter les blancs en neige. (seul petit moment délicat de la recette : trop tôt ? trop tard ? Faire plutôt attendre le mélange sucre/eau en modulant la température que de trop monter les blancs, qui risquent de se "séparer" en petits tas). Verser alors le sucre sur les parois du robot (pas sur le fouet qui projetterait des gouttes partout !). Fouetter jusqu'au refroidissement.

La dacquoise
 ☻ 25 gr de sucre
☻ 70 gr de sucre glace
☻ 75 gr de poudre d'amande
☻ 2 et 1/2 blancs d'œuf

Mélangez moi tout ça. Pocher sur un papier cuisson où vous aurez dessiné les gabarits de vos moules. (pocher sur l'envers, pas sur les traces de stylo). Cuire à 180 ° pendant environ 10 mn. Laisser refroidir sur grille. On peut les conserver au congélateur ou les faire à la demande...


Montage
Mélanger la crème anglaise avec un peu de meringue italienne, incorporer au fouet. Puis compléter en alternant la meringue et la crème montée. Incorporer les abricots. Remplir votre ou vos moules.
Laisser au congélateur pendant au moins 3 heures. Déposer sur une semelle de dacquoise et servir glacé.



Puisqu'ils étaient congelés, j'en ai profité pour les bomber, mais ce n'est qu'une option !

Inspiration : Esther :) 

1 commentaire:

Flament Philippe et Esther a dit…

recette réalisée ce jour...excellente je viens de goûter dans le congélo....:-))...dans la crème anglaise , j'ai mis du lait au lieu de la crème fraîche...merci pour ces recettes...