samedi 29 décembre 2018

Les pâtes fraîches, un jeu d'enfant

 La belle couleur rouge est obtenue par le simple ajout d'une cuillère bombée de poudre bio de betteraves pour 200 gr de pâte.


Des pâtes noires  ici, ici
Des pâtes vertes ici




jeudi 27 décembre 2018

Irish soda bread

Voir les ajouts en bas de page.

J'adore les découvertes ! De celles qui vous font taper le front de la main "bon sang,  mais c'est bien sûr ! " , de celles qui ont l'air basiques, inoffensives, anodines, mais qui peuvent vous sauver un matin de Noël, ou pire le lendemain de Noël,  quand la route est blanche de givre,  le pare brise de la voiture aussi, la maison endormie ... et qu'il n'y a pas de pain pour le petit déjeuner ! Tout le monde va se lever un peu cassé ,un peu ronchon (un peu ?), et je n'ai même pas eu le courage de me lever à 3 h du matin pour faire du pain ! Un comble !




Et là, ce sont deux trouvailles en une seule recette.  Merci qui ? Merci l'Irlande et aussi merci Lou, du blog "Une aiguille dans l'potage"

  Irish soda bread.

C'est un pain exprès, sans temps de pause, sans levure, sans pétrissage. Un pain à faire en une heure , cuisson comprise, qui a un bon goût, une vraie croûte et une mie tendre mais assez dense, qui va dépendre des farines utilisées.
Le pain va lever grâce à l'action combinée du bicarbonate de sodium et de l'acidité du lait fermenté ou lait ribot ou buttermilk  Et c'est là la deuxième trouvaille : pouvoir faire du lait fermenté en un éclair ! Car le lait Ribot a chez moi la double spécialité d'être absent de mon frigo ou de finir sa vie misérablement,  oublié, pourrissant lentement. ..

Pour faire un lait fermenté minute et maison,  mettre du jus de citron dans du lait (principe que j'appliquais à la crème liquide pour la transformer en crème épaisse) .  Ajoutez 1 CS de jus de citron par tasse de lait.  Attendre 10 minutes que le lait caille.
Et cette astuce est merveilleuse.  Elle m'évite 25 km pour aller au supermarché ou des remords de savoir qu'il y a un restant de lait au fond d'une bouteille au fond du frigo que je vais finir par oublier. ...


Bon, ceci dit, faisons du pain.

Four à 225°

250 gr de farine T 45 ou T 55
250 gr de farine complète
45 cl de lait ribot ou 1 jus de citron dans du lait
1 CC bombée de bicarbonate de sodium
1 CC de sel

Perso, j'ai utilisé 450 gr de farine T 55 et 50 gr de farine de sarrasin. La quantité de lait dépend aussi des farines.  Ayant ajusté au pif au final,  j'ai du utiliser 40 cl de lait. La mie est très souple, dense et ne s'effrite pas sous le couteau à beurre.

Dans un saladier mélangez les 3 poudres, faites un puits et versez le lait petit à petit, jusqu'à obtenir une masse assez homogène. Versez sur le plan de travail et faites une boule avec les mains farinées. Ne travaillez pas trop la pâte.  Faites une belle croix sur le dessus avec une lame aiguisée pour favoriser la levée du pain .
Transférez sur la plaque avec un papier cuisson (ajout du 7/1 : poser directement le pain sur la plaque. Le papier est inutile)

Cuire 15mn puis baisser le four à 200 ° et cuire encore 15 mn. Retournez le pain et cuire encore 5 ou 10 mn, jusqu'à ce que la base sonne creux.

Faites refroidir sur une grille et dégustez avec tout mais surtout avec du beurre salé et/ou du sirop de potimarron !
Y

Ajout du 30/1

Pour un pain plus petit
350 gr de farine + 50 gr de farine de sarrasin
240 ml de lait ribot
1 CC de bicarbonate de sodium
1 CC de sel
Et pour changer 1 CS de mélasse à dissoudre dans le lait

Ajout du 25/4

Remplacer 120 gr de farine par 120 gr de poudre de noisette. Utiliser de la farine blanche, sans farine complète ou de seigle qui étoufferait le goût subtil de noisette.

Autres associations. Cacahouètes, gros raisins secs, pruneaux, algues en paillettes ....


mardi 25 décembre 2018

Souhaits

Si par hasard vous passez par là, je vous souhaite une belle journée de Noël,  quelles que soient vos attentes ou vos convictions.
Des sourires, des câlins, de la joie, des jeux, de l'entraide, des mets succulents qu'ils soient en abondance ou raisonnables.  



Et plein de bises ! 


vendredi 21 décembre 2018

Purée sucrée de potimarron

Une purée ou sirop de potimarron, épicée, onctueuse, colorée, à dévorer â la cuillère, sur une tartine, dans un yaourt, pourquoi pas comme base d'une ganache. Je l'ai chopée ici, chez Isabelle et je la retranscris ici pour ne plus la perdre et perdre du temps à la chercher.  ....


250 gr de chair de potimarron
200 gr d'eau
150 gr de sucre de canne blond
1 CC d'extrait naturel de vanille
1 CC + 1/2 d'épices à spéculos

Cuire le tout à feu doux, après une brève ébullition, une vingtaine de minutes dans une casserole. Mixer au mixeur plongeant. Pour une purée crémeuse et onctueuse, enlevez une partie du jus,  ajustez  l'onctuosité à mesure. Pour un sirop plus liquide, mettez plus de liquide de cuisson ! Passez au tamis (je ne l'ai pas fait), laissez refroidir, mettre dans un petit bocal et conservez au frais.  
Ou au coffre !

AJOUT DU 29 OCTOBRE 2019

Pour avoir l'onctuositė d'une crème, épaisse mais pas trop, filtrez les morceaux après cuisson. Mixez et normalement vous atteindrez le résultat souhaitė.


🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊





Autres utilisations de cette purée : 
- Un cake fondant et parfumé - ICI
- Une tarte ou un chausson . sur un fonds de tarte ou un rond de chausson, étalez les petits morceaux de 2 ou 3 poires mélangés å 3 ou 4 CS de purée. Cuire une trentaine de minutes.
- une association hardie : avec du boudin poêlė. Tentée et appréciėe par mon voisin å qui j'avais donné une barquette de cette étonnante purée. Novice en cuisine,  il fait preuve d'un respect absolu et exagéré des recettes ainsi que des audaces un peu délirantes. Dont celle ci qui me donne bien envie de tester !

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jeudi 20 décembre 2018

Une sauce pour une dinde ...

... ou une cuisinière normale !

Ou pour une pintade, pour Noël ou pas. Bref, une sauce.
À laquelle on ajoutera le jus de cuisson de la volaille le jour J. À faire  à l'avance pour ne pas être débordé(e) au dernier moment. On la met au frigo ou au congel. Dans une boîte ou un sachet, qui, tout plat, ne tiendra pas de place et sera très rapide à décongeler.

2 grosses branches de céleri coupées en gros tronçons
3 grosses carottes en gros cubes
2 gros oignons coupés en 4
6 feuilles de sauge. 3 feuilles de laurier.  Grosse branche de romarin haché
2 étoiles de badiane
2 tranches de poitrine fumée
Une dizaine d'ailes de poulet (je n'ai trouvé les ailes que par paquet de 1kg. J'ai donc mis le kilo. Mais ce n'est pas ruineux. ) . Tapez hardiment sur les os à coups de feuille de boucher ou du couteau le plus solide que vous avez, pour libérer plus de matière. Les petits os des ailes ne sont pas très solides.
Arrosez d'huile d'olive. Salez. Poivrez. Mélangez bien. 

Mettre au four 200°c dans un grand plat, pendant une heure.
Sortez le plat. Écrasez tout joyeusement avec un presse purée. Saupoudrez de 2 CS de farine, puis ajoutez un litre d'eau bouillante. Remuez.
Posez le plat sur la plaque de cuisson ou le gaz et faire bloboter pendant 1/2 heure, en écrasant de temps en temps.
Puis passez au tamis en pressant bien pour extraire le plus de liquide possible. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement. ( Attention aux tout petits os brisés )
Laissez refroidir, puis placez au frigo ou congelez

Après la cuisson de la volaille, récupérez le jus de cuisson (déglacé au vin, réduit), le mélangez avec la sauce réchauffée. Ajoutez une CS de cranberries ... ou pas !

Les légumes

Ajoutez les ailes

Écrasez après une heure de cuisson

Ajoutez la farine et l'eau

Passez au chinois à la fin

Un grand merci à Jamie Oliver.

Pancakes en urgence

Des pancakes pour un cas d'extreme urgence, pour combler un manque soudain de sucré tout chaud tout doux. Aucune prise de tête, aucune prise de risque, aucune perte de temps. Pas de beurre à faire fondre. Vaisselle minimum. Le summun !

Une mesure de farine avec levure incorporée. (Ou une grosse pincée de levure chimique dans la farine normale)
Une mesure de lait
Une pincée de sel
Un oeuf
Du beurre pour la poêle.


Pour une personne et en urgence, une tasse-mesure est suffisante.
Voilà. On mélange. On fait trois tas dans une  poêle chaude bien beurrée. On retourne quand ça fait des bulles. On surveille et hop, dans l'assiette.

Et là, on se lâche. Une cuillère de yaourt, du miel ou du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
Vite, vite, on mange tiède. Et le petit goût salé du pancake (il n'y a pas de sucre dans la pâte) avec la coulée dorée du sirop d'érable .... mmmmmmmmm !

"Attention, c'est très très tiède !"



Ajout du 2 fevrier 19
 Une mesure de 150 ml de chaque ingrédient + un oeuf donne 12 pancakes en moyenne.  

Ne vous amusez pas à les compter ,
2 ou 3 ont disparu avant d'avoir le temps 
d'atterrir dans l'assiette !


vendredi 14 décembre 2018

Tubercule, mon amour

Ah la pomme de terre ! Je ne me souviens jamais quelle sorte pour quel plat, farineuse ou pas, cecicela. Bou, on s'en fout, trop bon, la patate.
Des boules dorées au curry et une écrasée à la poudre d'épinard et moutarde, dans un même mouvement...


Pour 2. Environ 6 pommes de terre moyennes, curry, moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, chapelure, poudre d'épinard* (très bon aussi avec du thé matcha)

Les boules dorées
Choisissez les plus grosses patates et épluchez-les. Faites des boules avec une cuillère parisienne. Ne jetez pas les restes  des pommes de terre, ils serviront à faire l'écrasée de pomme de terre. Faire cuire le tout à la vapeur, en vérifiant la cuisson de la pointe d'un couteau.
Mettre les boules dans une poêle avec du ghee, du beurre ou de l'huile d'olive, un quart de CS de pâte de curry rouge et de l'huile d'olive. Saler. Faites bien dorer puis saupoudrez de chapelure et laisser rôtir encore pendant quelques minutes.

L'écrasée verte
Réunir les morceaux restant des pommes de terre, écrasez les, avec une Cs de moutarde à l'ancienne, environ une CS de poudre d'épinard* et arrosez d'un peu de vinaigre balsamique. Ajoutez de l'huile d'olive. Gouttez et rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé pour ne pas s'effacer devant la force du curry des boules dorées qui l'accompagnent.

*  Poudre d'épinard. 100% naturelle, bio, top. Pour colorer, aromatiser ! Quand j'ai su où trouver les colorants artificiels mis à la portée "de la ménagère", j'ai oublié mon refus des colorants alimentaires que je fuyais dans les yaourts et toutes les préparations du commerce. Et là, ouf, heureuse d'avoir renoué avec des produits naturels et bio, sans danger et faciles à utiliser. ICI 





jeudi 13 décembre 2018

Roug(et) vert

L'envie de faire un fond d'assiette vert profond me titillait depuis un moment. Après le risotto au vert d'épinard (peut être la recette bientôt), j'ai utilisé du poireau pour faire une gelée verte de chez verte pour accompagner des filets de rouget.


Gelée de poireau
Tremper une feuille et demi de gélatine. Couper les parties très vertes mais saines de 3 poireaux, les laver et les re couper en morceaux. Cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes. Mixer au blender avec un minimum de liquide au départ, quitte à en rajouter pour avoir une purée onctueuse.  Passer au tamis étamine, en réchauffer 100 ml pour 2 assiettes, incorporer la gélatine essorée et couler dans les assiettes. Faire prendre, au froid si vous êtes un peu pressé par le temps.

Brocolis
Couper quelques petits bouquets, cuire à la vapeur 12 à 15 minutes. Stopper la cuisson dans de l'eau glacée. Saler. Réchauffer brièvement au MO au dernier moment avec un filet d'huile d'olive ou un morceau de  beurre. Disposer dans l'assiette.

Filets de rouget
Désarreter soigneusement. Dans la poêle, poser un morceau de papier cuisson. Mettre un bon morceau de beurre demi sel, poser les filets sur la peau et cuire les filets à l'unilatérale. Arroser de jus de citron et du beurre fondu. Surveiller la couleur qui va atteindre la surface.  Saler. Servir .....

dimanche 9 décembre 2018

Si tu me crosnes je te potimarron


Une association succulente, née de petites inspirations, du plaisir de mélanger, hacher, jouer à la dinette.


Purée de potimarron.
Environ 200 gr de potimarron (pour 2), non épluché, coupé en morceaux. Cuire 5 minutes au micro-ondes dans un bol filmé, puis mixer finement avec une bonne dose d'huile d'olive. Assaisonner. Mettre au fond de l'assiette.

Crosnes
Compter environ 3 poignées pour 2. Dans un torchon mettre du gros sel et les crosnes. Frotter le tout pour enlever les petites peaux. Rincer et cuire dans l'eau pendant 10 minutes. Dans une poêle avec un bon morceau de beurre, faire fondre doucement quelques rondelles de poireaux. Ajouter ensuite les crosnes égouttés et faire sauter à feu un peu vif. Saler. Poivrer.

Déposer les crosnes sur la purée, ajouter quelques feuilles de persil ou d'origan frais. Et quelques baies roses.



samedi 1 décembre 2018

Basse cuisine ....

... opposée à la haute gastronomie.

Juste un cran au dessus des raviolis mangés froids dans la boîte (mais si, souvenez vous .... !), voici du corned beef, qui est un peu ce que les fricadelles sont pour les belges : on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans, on aime ou on déteste ! 

Pour un peu je photographiais une assiette vide !

Corned beef, des oeufs, du poivre, du beurre. 

Couper deux bonnes tranches dans le pain de corned beef , faire dorer à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Casser deux oeufs dessus. Rien n'empêche de poivrer, de pimenter à sa guise.

Si vous voulez vous pardonner avant même d'avoir péché (!), pour faire plus élégant, décorez de petites choses superflues mais un peu branchouilles. Des feuilles de la dernière salade en vogue, des herbes fines trouvables seulement au sud du Tibet, une épice issue de l'excrément fossilisé du dernier dodo. ... 

Mais franchement, du gras, du gouteux, des oeufs, un verre de vin, une tranche de pain, un bouquin ou un paysage, y'a pas besoin de plus ....

Reprenez le chapitre signalé avec le marque page, admirez le chat qui joue à la loutre sur terrain sec, et dégustez. 

Et vous, votre petit plaisir honteux, c'est quoi ? (Nous parlons bouffe uniquement, bien sûr ! 🙄)


lundi 26 novembre 2018

Tempura de moules à l'asiatique

Les beignets ne seront jamais dans une assiette "gastro". Un beignet, c'est gouteux, craquant, croustillant, parfois un peu gras. C'est une surprise enrobée d'une coquille légère, simple mais efficace.  Ce doit être mangé de préférence très chaud, avec les doigts, avec des "aie, je me brûle !" "Mmmm, c'est bon ! Y'en a encore ? "
Chacun ses souvenirs au mot "beignet". Pour moi, c'est l'image de ma grand-mère, petite, menue, au chignon gris haut sur la tête et ses beignets de cervelle. Cette douceur molle et écoeurante à l'intérieur ne pouvait pas être mangée autrement qu'avec un gros coussin de pâte frite boursouflé, hirsute ! Ok, ça fait cliché...  et souvenir indélébile.  
Et vous, quelle est l'image associée au mot "beignet" ?


Là, on change d'époque et de continent.

Préparer des moules à l'asiatique et les décoquiller, voir ICI.
Ou profiter des quelques moules échappées d'un repas précédent.
Les saupoudrer très légèrement de flocons de piment,  de piment d'Espelette, de poivre ou tout autre booster à votre goût. 

Pour une trentaine de moules,  préparer une mini dose de pâte à frire.
50 gr de farine
70 gr d'eau
3 glaçons   

Mélanger au dernier moment et ne pas se soucier s'il y a quelques petits grumeaux. 

Chauffer la friteuse à 170 °. Plonger les moules dans la pâte puis par 7 ou 8 dans le bain de friture pour ne pas refroidir l'huile en les mettant toutes en même temps.  Quand elles sont juste dorées, c'est très rapide,  les poser sur un papier absorbant.  

A grignoter entre amis à l'apéritif ou en tête à tête. 
Ou tout seul !

Autre mention de tempura ICI

jeudi 22 novembre 2018

Choux de Bruxelles et pain à l'ail

Des petits bonbons salés et presque croquants, pour faire oublier ces choses brunes, caoutchouteuses d'un passé plus ou moins lointain de notre enfance. Ils demandent un peu de travail, mais la gourmandise est exigeante !



Laver les choux. Couper généreusement le pied. Pour oter cette partie dure et faciliter la suppression des premières feuilles,  brunies, tâchées, abîmées. Soyez intransigeants,  enlevez tout ce qui vous fait froncer le nez et que vous n'auriez pas envie de manger. 


Fendre ensuite la base en croix, pour faciliter la cuisson, pour que la totalité du chou puisse rester al dente. 


Plonger dans une eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Oubliez les cuissons conseillées de 20 minutes ou plus ! La pointe du couteau doit rentrer avec un peu de résistance, de même que la dent à la dégustation.  Jetez les dans une eau glacée, égouttez.
Ensuite vous pouvez assaisonner comme vous aimez, saveurs asiatiques, épicées, muscadées. Perso j'ai une préférence pour les petits lardons juste sautés. En plus leur couleur va bien avec le vert pétant des choux !



Servir avec un pain à l'ail, tout facile à faire. La video ici.
En résumé, la pâte après une première fermentation est roulée dans de l'huile, ail et fromage avant la cuisson. Perso je ne mets le fromage que quelques minutes avant la fin de la cuisson, pour éviter une croûte dure et trop cuite..

Avant la cuisson. Ici avec du cheddar râpé


Les proportions :
2 CS de sucre. 2 CS de levure boulangère.   2 CS de sel. 50 ml d'huile d'olive et 1 CS.
370 gr de farine. 4 gousses d'ail, du persil, du thym. 90 gr de fromage râpé de votre choix.
Cuisson 35 mn à 200 °

mercredi 14 novembre 2018

Un petit baquet de chouquettes ...

... ou un gros saladier.




Proportions pour deux plaques à pâtisserie.

20 cl d'eau + 20 cl de lait
125 gr de beurre
Une pincée de sel
1 cs de sucre
150 gr de farine
5 oeufs
Du sucre en grains

 Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Chauffer l'eau et le lait. À frémissement et quand le beurre a fondu, hors du feu, jeter la farine tamisée d'un seul coup dans la casserole et remuer vivement. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien asséchée, qu'elle forme une boule et qu'elle se détache des parois et du fond. 

Mettre la pâte dans le bol du robot et actionner à vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte soit presque froide. Les parois du bol doivent être tièdes.

Verser les  œufs un à un et mélanger plus vite pour bien incorporer.  La pâte doit arriver à une consistance élastique et "filante". Poser un doigt sur la pâte et soulever : la pâte doit rester collée au doigt puis retomber.

Mettre en poche et pocher les choux sur un papier sulfur posé sur la plaque, le papier collé lui même aux 4 coins par un petit tas de pâte. Ne pas utiliser de feuille de silicone. On peut même beurrer simplement la plaque. Asperger généreusement de grains de sucre, puis les éliminer en les faisant glisser de la plaque. (D'où la nécessité de coller le papier sur la plaque)

Mettre au four 220° et baisser la température à 200°. Cuire pendant 15 à 20 mn environ, jusqu'à coloration dorée des choux. Faire refroidir sur grille.



Pour les après midi assombries par la pluie et la nuit qui tombe à l'heure du goûter .

mardi 6 novembre 2018

Tout orange : potimarron, risotto et haddock


Une simple purée de potimarron (un demi potimarron cuit avec une échalote et du bouillon de légumes) et mixé avec un beau morceau de beurre, un  risotto onctueux (100 gr pour 2, une échalote, un demi verre de vin blanc, un volume et demi de bouillon  de cuisson du potimarron, du parmesan pour l'onctuosité à la fin),  du haddock poché 5 minutes dans du lait.

Une grosse pluie m'a découragée de sortir cueillir du persil et de l'origan. 
Donc saupoudré de piment d'Espelette pour rester dans le ton.


Tous en orange pour lutter contre la pluie et le gris du ciel !

Une envie d'en savoir plus sur les procédés ou les proportions ?  Laissez un commentaire .... ou juste pour dire "salut" ....

mercredi 17 octobre 2018

C'est l'automne. On mange roux.

C'est un ordre !



Potimarron
Four à 180°. Le couper en deux, enlever les graines avec une cuillère. Couper chaque moitié en grosses lanières. Dans un plat à four arroser d'un peu d'huile, bien répartir avec les mains. Saupoudrer de pincées de fleur de sel et de poudre de gingembre. Cuire environ 40 minutes, jusqu'à léger gratiné et caramélisation. Hacher quelques feuilles de céleri et de la ciboulette et les mettre dans la poêle quelques minutes avant la fin.

Carottes et céleri en brancbes
Éplucher les carottes. Choisir les branches les plus blanches du céleri, les éplucher pour retirer les fils. Tout couper en 4 dans la longueur puis en petits sifflets (un peu en biais). Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites  chauffer tout cela quelques minutes, avec une ou deux pincées de sel. Mettre de l'eau jusqu'à mi hauteur et laisser cuire à feu moyen jusqu'à disparition du liquide. 

Viande
Restes d'une rouelle de porc cuite au four avec plein de sauge, d'origan et de thym du jardin. Coupés en tout petits cubes et, pour éviter que ce soit trop sec, réchauffés avec une sauce (1/3 worcestershire sauce et  2/3 ketchup).





jeudi 11 octobre 2018

Roulé japonais

Une autre façon de faire le gâteau roulé, déjà connue depuis quelques années mais qui a eu du mal à arriver jusqu'à moi.
C'est en fait une pâte à chou, additionnée de blancs d'œufs montés et d'huile. Le résultat est une pâte légère, souple, maniable, donc qui ne se casse pas quand on la roule, mais avec une consistance agréable.





Alors, chef Conticini, après vous, je vous en prie ....

four 180°

Ingrédients pour la pâte à choux
☻ 70 gr de lait demi écrémé
☻ 70 gr d'eau
☻ 60gr de beurre doux
☻ 1/4 CC de sel et de sucre
☻ 40 gr de farine T55
☻ 40 gr de maïzena
☻ 150 gr d'œufs

Ingrédients pour le biscuit roulé
☻140 gr de blancs d'œufs
☻ 80 gr de sucre
☻ 50 gr d,huile végétale neutre
☻ garniture de son choix. Perso j'ai mis un lemon curd bien citronné

Chauffer jusqu'à ébullition le lait, l'eau, le sel et le sucre. Puis jeter farine et maïzena dans la casserole, hors du feu en remuant vivement. Remettre sur le feu et assécher la pâte. Elle doit former une boule et laisser une fine pellicule au fond de la casserole. Cela prend juste quelques minutes.

Dans la cuve du robot, monter 140 gr de blancs d'œufs et les débarrasser dans un saladier. Inutile de laver la cuve du robot, y jeter la panade (le contenu de la casserole) et fouetter jusqu'à ce que la pâte refroidisse ou au moins tiédisse. Versez alors en 3 fois les 150 gr d’œufs battus. Puis l'huile. Remuer.
Avec une maryse incorporer les blancs montés.

Verser alors la pâte sur une plaque de silicone en la répartissant avec une spatule.

  
Une plaque pour génoise posée sur une grille.
Plus un papier cuisson pour faciliter le démoulage
 
On peut aussi la mettre sur un simple tapis silicone, en égalisant bien les bords.  Enfourner une douzaine de minutes plus 2 minutes four éteint.

Retourner le biscuit cuit sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir, garnir, rouler, mettre au frais.
Déguster..

Recette présente aussi sur "les recettes qui me font craquer" de Michalak.

Sauce creamly deluxe

Pour compléter le pain pita et l'effilochée de sanglier, la sauce blanche des hamburgers, mais faite maison, sans additifs et autres cochonneries que du gras et du sucre ! 😈 Mais du gras et du sucre maison .... 😈

1 jaune d'oeuf 
30 cl d'huile de tournesol, colza ou moitié olive
3 CC de vinaigre blanc
1 CS de crème fraîche épaisse
1 CS de fromage genre Saint Moret ou Philadelphia
3 CS de ciboulette ciselée
1/2 CC d'ail semoule et d'oignon en poudre
1 CC sucre en poudre

Monter comme une mayonnnaise le jaune avec 1Cc de vinaigre blanc , le sel et l'huile.  Dans un autre bol, dissoudre le sucre avec les 2 CC de vinaigre restant.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients, mettre au frais pour une heure et sortir au dernier moment.

Ajouter dans le sandwich ( ou sur les frites ou toute autre préparation).

Comme souvent la photo n'a aucun rapport avec la recette ...
Le moulage des mains "grand père et petit fils" en phase terminale !

Source. Cuisineaz

mercredi 10 octobre 2018

Pain pita

Donc pendant que l'effilochée de sanglier ou de porc cuit, vous avez largement le temps de faire des pains pita. Facile, rapide, cette recette donne des pains plus sains 
(Farine, eau, levure, huile, what else ? Rien !) Et meilleurs que ceux du commerce.


Pour 9 pains

Dans la cuve du robot
300 gr d'eau dans laquelle dissoudre
15 gr de levure fraîche ou 2 sachets de levure déshydratée
Puis ajouter 500 gr de farine T 45
10 gr d'huile d'olive
8 gr de sel

Pétrir lentement pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.  Pour moi, une heure, dans le four, fonction "levée de pâte" à 40 °  

Dégazer ensuite avec le poing, peser et diviser la pâte en 9 boules. Bouler et déposer sur une plaque bien farinée pour que les boules n'adhèrent pas. Laisser de nouveau lever pendant 30 mintes sans couvrir. 
Chauffer le four à 230° en mettant une plaque à pâtisserie dans le milieu du four. Etaler alors chaque boule au rouleau sans toutefois trop les écraser, en une forme ovale.



Avec une spatule, transférer 3 ou 4 pains sur la plaque très chaude du four. Cuire 6 ou 7 minutes, le temps que les pains gonflent superbement mais sans colorer trop. Continuer les fournées.

Ces pains peuvent ètre congelés.

Inspiration : bien des blogs proposent les bonnes proportions pour ce pain pita. Mais le seul avec l'indication indispensable de la plaque à faire chauffer dans le four est celui ci   : C'est ma fournée.

Pain pita farci d'effilochée de sanglier et crème deluxe

Gros boulot ! Non pas tant la confection de ce sublime sandwich que d'écrire ces trois recettes, en trois étapes, le pain pita, l’effilochée et la crème. Pour les retrouver facilement, et surtout pour se rappeler de les refaire de temps en temps. Pas trop souvent pour ne pas les affadir.

Une cuisson si longue que la viande est en miettes, et la sauce si réduite que c'est un nectar.

Parce que ça prend tout de même un certain temps, on commence par la recette du sanglier (compter 10 heures, mais vous pouvez aller dormir pendant que votre viande cuit doucement au four !) Mais entre la découpe, la cuisson et l’effilochage, ce n'est pas une recette immédiate que l'on fait sur le coup d'une soudaine envie.
D'abord il faut que le cuissot de sanglier arrive dans votre cuisine (par surprise et presque contre votre volonté, c'est possible . Clin d’œil perso à la chaîne humaine qui a déclenché cette recette). Mais vous pouvez la faire dans sa version "originale", le pulled pork, avec un bon gros morceau de porc. Pour l'avoir faite il y a quelque temps, je peux vous dire que cette recette avec du porc est tout aussi bonne et juste un tout petit peu plus rapide  (5 heures au lieu de 7). Vu le temps de cuisson, il vaut mieux faire cuire une bonne quantité, partez sur 2 kg ou plus. Le reste peut être congelé, servi dans un parmentier, dans des burgers, panini, croque monsieur..

Ingrédients
☻ Un cuissot ou une épaule de sanglier
☻ Pour la marinade :
    Huile arachide ou tournesol
   2 oignons hachés fin
   une petite boîte de pulpe de tomate
   100 ml de vinaigre de cidre
   250 ml de bouillon (ou d'eau)
   80 ml de sirop d'érable
   1 grosse CS de moutarde de Dijon
   2 gousses d'ail pressées
   1/2 CC de paprika fumé
   piment en flocons, à doser selon votre résistance au feu et la présence ou non d'enfants tendres et joyeux à votre table.

On peut remplacer les tomates et le vinaigre par 80 ml de ketchup ( mais pourquoi ajouter des E ?); ajouter de la worcestershire sauce, jouer avec les goûts et les préférences. Reste la base : sucré, salé, acide. Quant à la quantité de liquide au départ, il vaut mieux que toute la viande soit recouverte. On part pour 7 heures de cuisson, et même à four doux, il faut avoir des réserves. Quitte à  faire réduire la sauce à la fin.

Détailler la viande en petits cubes. Voilà la première heure passée !

Four à 140. Grande cocotte en fonte ou pas mais qui va au four. Couvercle ou papier alu.

Faire revenir les morceaux de viande avec de l'huile, en plusieurs fois.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la viande. Mettre le couvercle et enfourner.  Au bout de 2h30, vérifier que votre viande baigne bien dans la sauce, ajouter du bouillon si nécessaire. Puis vérifier ensuite toutes les heures. (Perso, la quantité de liquide au départ m'a libérée de cette corvée)

Quand la viande s'effiloche facilement (certaines recettes préconisent 5 heures de cuisson, j'ai du aller jusqu'à 7), sortir la viande et l'effilocher avec deux fourchettes. pendant qu'elle est encore un peu chaude.
Si la sauce est trop liquide, l'épaissir avec un peu de fécule préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
Goûter, rectifier en sel, poivre et/ou piment. Remettre la viande dans la sauce. Voilà la dernière heure finie !

Servir chaud dans un grand et beau plat. Ou présenter avec des pains pita maison et laisser les invités se confectionner leur sandwich selon leur goût. Chou finement ciselé, feuilles de salade, cornichons, sauce creamly deluxe.  Oui, il y a une dose de flemme dans cette démarche, mais après 10 heures de cuisine, personne ne vous en voudra.... peut être ....  (mais vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours ou même 3)



Inspiration : ma cuisine santé.c

samedi 22 septembre 2018

Moules à l'asiatique

Des ingrédients que l'on trouve désormais partout pour cuisiner d'extraordinaires  moules aux  saveurs piquantes.  



Un piment rouge épépiné en petits cubes (j'ai mis du piment en flocons)
Du gingembre en lamelles
De l'ail finement hâché
Des échalottes
De la sauce poisson 
Du saké
Un peu d'eau chaude

Faire suer les échalotes puis les autres ingrédients. Terminer par les liquides. Goûter et ajuster les quantités.
Faire cuire les moules dans ce mélange.
Servir avec quelques frites et des légumes en brunoise, un peu al dente. 

LE cookie

Il y a 7 ans, j'ai découvert cette recette de cookie parfait chez Tronche de cake et depuis je n'ai jamais cherché ailleurs. Pour plein d'autres recettes, oui, mais pas pour celle là. Venue d'un article du New York Times (que je ne lis pas régulièrement !) sur le cookie parfait, en sautant de blog en blog et, grand bonheur pour moi, traduite au passage ...


Il y a juste une vérité à bien appréhender : il faut préparer la pâte 24 heures à l'avance. Jusqu'à 36 heures même si vous voulez . Les saveurs se diffusent dans la pâte à tel point que je vous déconseille de la goûter crue, vous ne pourriez pas vous arrêter. .

Pour 25 cookies environ

140 gr de beurre mou
230 gr de sucre roux (ou de vergeoise)
1 oeuf à température ambiante 
1 CC d'extrait de vanille
240 gr de farine
1/2 cc de bicarbonate
3/4 cc de levure
3/4 cc de fleur de sel
200 gr de pépites de bon chocolat ou de tablette grossièrement hâchée (voir en fin de texte)
80 gr de pistaches grillées qqs instants à la poêle

Crémez le beurre et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite dans l'ordre un à un les autres ingrédients, en mélangeant chaque fois. Pour la farine, mélanger juste le temps qu'elle soit incorporée.

Voir mise à jour en fin de texte.

Placer la pâte sur un film alimentaire et façonner un long boudin de 5 cm d'épaisseur environ. (Je me suis aidée d'une natte pour confectionner les makis). Placer au frigo pendant au moins 24 heures.



Four à 175°
Enlever le film, couper des tranches de 1 cm environ, les poser sur une plaque avec un papier cuisson en les espaçant.


La cuisson - de 11 minutes à 14 minutes- est délicate et à surveiller de près. Pour chacun, le meilleur est différent. Pour moi, l'idéal c'est un cookie avec une fine surface croustillante et un intérieur moelleux. Fine surface croustillante qui s'obtient avant qu'elle soit effectivement visible et touchable dans le four . Car elle va sécher à l'air et il faut donc les sortir juste un poil avant que ce soit évident !

A la sortie du four,  les glisser sur une grille. Mangez lez vite ou gardez les à l'abri de l'humidité.

☆ pour avoir essayer les deux façons (pépites et morceaux de tablette) je vous conseille la tablette hâchée grossièrement plus toutes les miettes et "poussières" de chocolat. La pâte sera parfumée par tous ces débris de chocolat et c'est bon.

Mise à jour décembre 2018
 Suivant l'astuce découverte chez Valérie,  j'ai utilisé le tube de la presse à biscuits pour façonner des boudins parfaits. Quantité idéale pour 3 beaux boudins, mis au frais, en attendant la découpe et la cuisson.


mardi 4 septembre 2018

Gelée de grenade, tranches de brugnon et couille de suisse





En passant les graines d'une grenade (sauf une poignée pour embellir une des dernières salades de tomates du jardin) à l'extracteur de jus, j'ai obtenu 100 ml de jus. Pour remplir le fond de 2 assiettes, transformer ce jus en gelée d'une superbe couleur pourpre en ajoutant une feuille et demie de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.



Les couilles de suisse sont une spécialité belge, assez insipides, boules faites d'une sorte de pâte à pain et pochés dans l'eau. On peut agrémenter en arrosant de beurre demi sel, de cassonade "Gamin" ou de vergeoise blonde et en les passant sous le grill.
Une recette ici.

Tranches de brugnon, quenelle de ricota et feuilles de menthe.

Deux chats sur un muret brûlant

mardi 26 juin 2018

Le secret des galettes

La plupart du temps, je me contente du peu de visiteurs de mon blog. À l'origine, je l'ai créé pour moi, comme un catalogue de recettes, avec un tri automatique, une indexation sans effort. Un assemblage de mes recettes imprimées, notées sur des bouts de papier, que je ne retrouve jamais et dont j'oublie même l'intitulé. Avec une cerise sur le pompon : une photo, ce qui déclenche ou pas l'envie irrésistible de se mettre à la plaque de cuisson.
Et puis parfois, j'aimerais partager une trouvaille faite sur un blog, un livre .... Mais qui est obsédé(e) comme moi par la confection de galettes parfaites, qui ne se désintègrent pas dans la poêle, qui n'ont pas 3 kilos de farine pour les "coller", qui sont cuites mais moelleuses sans être brûlées ? Mmmm ? Qui ? 

Sur le livre d'Ottolenghi "Jéruslem", j'ai trouvé ce secret ! Que j'utilise désormais dans plein d'autres galettes que celles aux pommes de terre d'origine, des galettes de courgettes râpées avec parmesan et piment, d'autres galettes de pommes de terre bien sûr avec tous les goûts qu'on aime, des galettes de poissons, je vais bientôt faire des galettes de galettes !

Donc le secret est d'ajouter des blancs d'oeuf et de la maïzena  plus légère que la farine et qui n'occulte pas le goût de l'ingrédient principal.

Par exemple pour environ 300 gr de pommes de terre (épluchées, râpées, rincées, essorées), j'ai ajouté 3 blancs d'oeufs et 3 CS de Maïzena.
Pour 2 courgettes râpées et essorées, 2 blancs d'oeufs, 3 CS de Maïzena et une grosse poignée de Panko, chapelure japonaise (chapelure fine à défaut) pour absorber l'eau que vont rendre les courgettes.
Il faut obtenir un mélange très humide sans être liquide, un peu épais mais pas trop ... Lâchez vous sur les herbes, les épices, l'ail, l'oignon, tout est bon.

Confectionner des boules dans le creux de la main, les aplatir dans la poêle chaude avec un mélange d'huile et de beurre, faire cuire jusqu'au doré en les retournant 3 ou 3 fois. 
Les poser sur du papier absorbant, en attente dans le four à 80° le temps de cuire les autres. 

Surtout depuis que je ne partage plus mes recettes sur Facebook. Mais la liberté, la liberté ! Oh, la liberté !
 ou dans ce genre de petit moule très pratique pour toutes les galettes




vendredi 22 juin 2018

Sauce froide mais brûlante pour viande froide


Une sauce-condiment sans cuisson, où on peut doser le niveau de force suivant l'âge et l'épaisseur de zinc du gosier des participants.

Mixer ou hacher très menu une tomate épluchée et épépinée, un avocat mûr, un demi oignon, une petite poignée de coriandre ou à défaut de persil. Ajouter un jus de citron, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Commencer par 3 gouttes, goûter, goûter puis poursuivre ou pas.






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